Ci-joint un point sur la situation des marchés alimentaires pour  octobre 2011.

Conjoncture marches alimentaires octobre 2011

Ainsi, avec leurs identifiants, nos Clients ont accès aux informations de leur restaurant.

Analyses microbiologiques, menus passés et à venir, animations sont accessibles d’un simple clic.

Vous êtes Client et n’avez pas encore reçu vos identifiants, n’hésitez pas à les demander à l’adresse suivante : commercial@geres.fr

A très bientôt.

Ce nouveau décret et son arrêté d’application, imposent aux professionnels de la restauration scolaire un certain nombre de mesures relatives à la qualité nutritionnelle des repas. Quels sont les points importants de ce décret ? Quelles conséquences sur les repas servis par GERES Restauration sur vos établissements ? Cette note a donc pour objectif de répondre à ces questions.

1/ Quatre ou cinq plats proposés à chaque déjeuner dont nécessairement un plat principal comprenant une garniture et un produit laitier : pour éviter toute confusion, il s’agit bien là de proposer dans le menu de l’enfant un repas comprenant quatre ou cinq composantes. Cette mesure est déjà appliquée par GERES Restauration dont les menus sont établis sur la base de 5 « plats » ou composantes pour chaque repas :

- 1 hors d’œuvre

- 1 plat protidique (viande ou poisson ou œuf)

- 1 garniture d’accompagnement (légumes et ou féculents)

- 1 produit laitier

- 1 dessert

2/ Le respect d’exigences minimales de variétés des plats servis et la mise à disposition de portions de taille adaptée : Les menus élaborés pour les restaurants scolaires tiennent déjà compte des recommandations établies par le GEMRCN dont la dernière version date de juillet 2011 et qui ont été reprises dans cet arrêté. La fréquence de présentation des plats, base d’un plan alimentaire adapté pour chaque établissement, et les grammages adaptés à l’âge de l’enfant sont donc pris en compte dans nos menus.

3/ L’eau et le pain devront être mis à disposition sans restriction. Le sel et les sauces (mayonnaise, vinaigrette, ketchup) ne seront, en revanche, pas en libre accès mais servis en fonction des plats. Cette disposition est déjà appliquée sur les établissements.

4/ Les gestionnaires des restaurants scolaires devront “tenir à jour un registre dans lequel sont conservés, sur les trois derniers mois, les documents attestant de la composition des repas, notamment les menus et les fiches techniques descriptives des produits alimentaires achetés auprès des fournisseurs. Les menus étaient déjà conservés par chaque chef gérant pour des raisons de traçabilité sanitaire. En revanche, un dossier contenant les fiches techniques des produits et établis par nos fournisseurs sera donc diffusé sur chacun de nos établissements dans les prochains jours conformément à l’exigence réglementaire.

Pour conclure, GERES Restauration avait déjà anticipé la mise en application des recommandations nutritionnelles puisque les professionnels de la restauration avaient déjà connaissance de la sortie prochaine d’un texte de loi. Il n’y aura donc pas de grandes différences dans les menus déjà proposés aux enfants à l’heure actuelle, des mises à jour du registre sur chaque établissement seront donc à mettre en place dans les plus brefs délais.

I. Situation au 14/06/2011

1. Les autorités allemandes ont annoncé, vendredi 10 juin, qu’elles avaient enfin identifié l’origine de la contamination par la bactérie E.coli : ce sont des graines germées produites en Allemagne.
2. Les autorités sanitaires ont donc retiré leur avertissement de précaution sur les tomates, concombres et feuilles de salade.
   La souche bactérienne O104-H4 d’E. coli entérohémorragique (ECEH), qui a fait 33 morts en Europe, a été détecté dans un sachet de graines germées rapporté aux autorités par un père de famille rhénan. Ce sachet provenait de la ferme biologique
   Gärtnerhof à Bienenbüttel, dans le nord de l’Allemagne, désormais fermée.
3. Ces graines de lentilles, luzerne, soja, etc, sont élevées dans la chaleur et l’humidité.
   Des chercheurs y voient des vecteurs de bactéries pathogènes, comme l’ECEH et la salmonelle.
   Seule reste en suspens la question du mode de contamination.

Source : http://www.lemonde.fr

II. Conclusions

Les principes de précaution organisés sur les denrées alimentaires en provenance d’Espagne
auprès de nos fournisseurs ont été levés.

Les denrées alimentaires distribuées par nos fournisseurs ne présentent aucun risque pour la
santé des consommateurs.

Les collaborateurs de GERES Restauration seront, à n’en pas douter, au rendez vous.

Du renouveau dans l’accueil de notre clientèle par la création d’un Atelier des Saveurs, dédié à la réception, de nos clients en conditions réelles de production et de nos collaborateurs au cours de leurs cycles de formation culinaire annuels.

Du renouveau aussi dans l’image que nous véhiculons par la refonte complète de notre site Internet. Celui-ci est doté d’un espace privatif pour notre clientèle et nos collaborateurs afin, là encore de réduire notre production de GES par la dématérialisation de nombreux échanges.

Très prochainement, vous pourrez accéder à une information sélective et personnalisée si vous êtes déjà client de notre groupe.