En novembre, escale antillaise

En novembre, on prépare une escale antillaise : parfumée, colorée, équilibrée.

Exemple de recette salée avec œuf poché :
Patate douce rôtie, haricots rouges au colombo doux, cébettes et herbes fraîches, œuf poché au dernier moment.
• pour les restaurants d’entreprise : une touche de sauce chien légère
• pour les restaurants scolaires : des épices douces

Astuce pour la cuisson de l’œuf poché :
Œuf très frais, eau frémissante (pas d’ébullition), léger tourbillon, œuf glissé depuis une tasse, environ 3 minutes pour un jaune coulant, égoutter, assaisonner à la fin.

Bon appétit !

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