Dans l’inconscient collectif, la restauration collective connote peu le raffinement et encore moins la notion de plaisir dans l’assiette. Chez GERES Restauration, nous combattons les idées reçues et décrochons même de nombreuses victoires.
GERES Restauration spécialisée dans la restauration de l’enseignement, de l’entreprise et de la santé en Ile-de-France, a fait, dès sa création en 1990, le choix – ou le pari – de la qualité élevée et constante !
« Notre spécificité est également de ne pas posséder de cuisine centrale. Nous gérons les cuisines de nos clients, en respectant leurs contraintes. Ils nous mettent à disposition l’outil de production, l’équipement, le stockage. Notre personnel est directement présent sur site, de 1 à 6, 10 ou 20… personnes – et nous leur garantissons notre savoir-faire en transformant la matière première et en mettant en œuvre les repas ! » nous indique le fondateur de l’entreprise.
A ce titre, le diplômé en hôtellerie met un point d’honneur à recruter du personnel de la restauration traditionnelle. « Le service diététique de GERES Restauration dessine les lignes directrices dans les propositions de menus et les chefs ont toute latitude pour faire plaisir à leurs clients ! »
Un artisan de la restauration collective
Avec 7000 couverts servis par jour – 1,2 million par an (!) – GERES Restauration séduit aujourd’hui plus de 40 restaurants qui sortent « de 20 à 800 couverts/jour pour les entreprises et de 100 à 1500 couverts/jour pour les scolaires. Au-delà de ces seuils, nous entrons en concurrence avec des mastodontes de la restauration collective. Et nous ne voulons pas nous battre sur les prix au détriment de la qualité des produits travaillés. Nous demeurons des commerçants-artisans de quartier là, où ceux-ci, sont des grandes surfaces ».
La proximité de ses clients est également un leitmotiv pour Christophe Gand. « Notre volonté est de rester dans notre région pour être réactif et répondre, si besoin, aux urgences. Nos clients se trouvent à moins 2 heures de notre siège melunais. »
Le déjeuner, un critère de fidélisation dans l’entreprise ?
En 2022, nous affichions des ambitions claires à deux ans : dépasser le seuil de 100 salariés et atteindre un chiffre d’affaires de 10 millions d’euros.
Dans un contexte sanitaire difficile, marqué par le Covid et par de profondes transformations dans les entreprises, notamment avec l’essor du télétravail, nous avons su nous adapter, mobiliser nos forces et nous donner les moyens de nos ambitions.
Et nous sommes allés au-delà de nos prévisions.
En 2026, Geres Restauration, c’est 145 salariés et un chiffre d’affaires qui dépasse désormais les 11 millions d’euros.
Ces résultats sont avant tout le fruit d’une aventure collective. Ils sont le reflet de l’engagement de toutes nos équipes, sur les sites de restauration comme au siège, de leur professionnalisme, de leur capacité d’adaptation et de leur implication au quotidien.
De bons petits plats au quotidien, pour éviter que les salariés ne soient pas dans leurs assiettes. Voilà la recette !
