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Piloter, mesurer, décider et consolider

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Un pilotage de qualité tient en trois verbes : mesurer, décider, consolider.

On mesure ce qui compte vraiment : fréquentation, restes, coût matière, avis des convives.

On décide sur faits : carte plus lisible, grammages ajustés, ligne de service fluide, gestes anti-gaspillage.

On consolide : tableau de bord court, retour de service, micro-formations ciblées.

Le tout pour avoir moins de pertes, un budget stabilisé et la satisfaction des convives.

Dernières actualités

Crêpes chez GERES Restauration

Chandeleur dans nos restaurants 🙂

Divers
Le meilleur moyen pour réussir : concentrer le goût, alléger l’assiette, maîtriser les coûts. On part des produits de saison (courges, champignons, choux, carottes, betteraves, pommes, poires, coings) et on joue la précision, simple, bon, de saison...
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2 février 2026
https://www.geres.fr/wp/wp-content/uploads/2026/02/Crepes.jpg 1508 1365 Geres Restauration Direction https://www.geres.fr/wp/wp-content/uploads/2017/03/Logotype_GERES.png Geres Restauration Direction2026-02-02 12:18:122026-02-04 12:21:57Chandeleur dans nos restaurants 🙂

Circuits courts, produits de saison, quoi faire maintenant

Divers
Le meilleur moyen pour réussir : concentrer le goût, alléger l’assiette, maîtriser les coûts. On part des produits de saison (courges, champignons, choux, carottes, betteraves, pommes, poires, coings) et on joue la précision, simple, bon, de saison...
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27 janvier 2026
https://www.geres.fr/wp/wp-content/uploads/2026/01/619335853_1466252878833084_5087073699854788252_n.jpg 1200 1600 Geres Restauration Direction https://www.geres.fr/wp/wp-content/uploads/2017/03/Logotype_GERES.png Geres Restauration Direction2026-01-27 21:12:302026-01-27 21:13:04Circuits courts, produits de saison, quoi faire maintenant

La bonne recette de l'animation en restauration collective

Divers
Le meilleur moyen pour réussir : concentrer le goût, alléger l’assiette, maîtriser les coûts. On part des produits de saison (courges, champignons, choux, carottes, betteraves, pommes, poires, coings) et on joue la précision, simple, bon, de saison...
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16 décembre 2025
https://www.geres.fr/wp/wp-content/uploads/2026/01/Animations.jpg 880 1320 Geres Restauration Direction https://www.geres.fr/wp/wp-content/uploads/2017/03/Logotype_GERES.png Geres Restauration Direction2025-12-16 14:25:572026-01-03 14:29:33La bonne recette de l'animation en restauration collective

Moins de coups de barre à 15h

Divers
Le meilleur moyen pour réussir : concentrer le goût, alléger l’assiette, maîtriser les coûts. On part des produits de saison (courges, champignons, choux, carottes, betteraves, pommes, poires, coings) et on joue la précision, simple, bon, de saison...
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19 novembre 2025
https://www.geres.fr/wp/wp-content/uploads/2025/11/Moins-de-coups-de-barre-a-15h.jpg 880 1320 Geres Restauration Direction https://www.geres.fr/wp/wp-content/uploads/2017/03/Logotype_GERES.png Geres Restauration Direction2025-11-19 00:12:142025-12-05 22:16:13Moins de coups de barre à 15h

En novembre, escale antillaise

Divers
Le meilleur moyen pour réussir : concentrer le goût, alléger l’assiette, maîtriser les coûts. On part des produits de saison (courges, champignons, choux, carottes, betteraves, pommes, poires, coings) et on joue la précision, simple, bon, de saison...
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6 novembre 2025
https://www.geres.fr/wp/wp-content/uploads/2025/12/escale_antillaise.jpg 880 1320 Geres Restauration Direction https://www.geres.fr/wp/wp-content/uploads/2017/03/Logotype_GERES.png Geres Restauration Direction2025-11-06 00:07:532025-12-06 00:09:19En novembre, escale antillaise

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