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Une restauration collective performante

Vous êtes ici : Accueil / Actualités / Divers / Une restauration collective performante
Une restauration collective performante repose sur quelques choix simples, tenus dans la durée.
Voici 6 leviers d’expertise qui font la différence :

1. Mesurer avant d’agir
Fréquentation réelle, restes par poste, coûts matière au plat. On ajuste les grammages et les cadences.
Objectif : moins de pertes, budget maîtrisé.

2. Concevoir des menus à intention
Planification sur 4 à 6 semaines
Objectif : conformité nutritionnelle, satisfaction convives.

3. Acheter au bon endroit, au bon moment
Saisonnalité visible, producteurs de proximité, contrats sécurisés.
Objectif : goût au rendez-vous, prix lissés, traçabilité claire.

4. Soigner l’expérience au quotidien
Parcours convive fluide, carte lisible, assaisonnements justes, une animation thématique par mois.
Objectif : créer l’envie, réduire le gaspillage.

5. Former, encore et toujours
Rituels HACCP, allergènes, organisation de service.
Objectif : des équipes régulières, un service serein, un niveau de qualité constant.

6. Piloter par un tableau de bord utile
Indicateurs simples : coût/repas, satisfaction, taux de retours, écarts de production.
Objectif : repérer vite ce qui progresse… et ce qui doit changer.

Nous déployons ces leviers en entreprise, en restaurant scolaire et en santé, avec un diagnostic opérationnel au départ et un plan d’actions daté.

Parce que la qualité se voit dans l’assiette et se lit dans les chiffres.

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Sensibiliser au gaspillage alimentaire en restauration scolaire

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Jeunes et moins jeunes doivent mesurer l'impact du gaspillage alimentaire, c'est la raison pour laquelle GERES Restauration sensibilise les scolaires, tout au long de l'année, à cette préoccupation. Les élèves sont invités à s'exprimer…
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7 mai 2026
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Sondage consommateur GERES Restauration

Qu'avez-vous pensé de votre déjeuner aujourd'hui ?

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6 mai 2026
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Les équipes de GERES Restauration

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Avant que vous ne posiez votre fourchette, eux ont déjà tout donné. Chaque matin en cuisine, nos équipes préparent, découpent, cuisinent. Tout fait maison. Tout fait avec soin.  C'est eux, GERES Restauration.
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21 avril 2026
https://www.geres.fr/wp/wp-content/uploads/2026/04/EquipeGERES-RESTAURATION.jpg 1365 2048 Geres Restauration Direction https://www.geres.fr/wp/wp-content/uploads/2017/03/Logotype_GERES.png Geres Restauration Direction2026-04-21 18:24:172026-04-21 18:26:16Les équipes de GERES Restauration

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1 avril 2026
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80 % de produits frais

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En février, nos restaurants ont voyagé ! Pour le Nouvel An Chinois, nos équipes ont cuisiné une vraie table de fête, de zéro, en fait maison. Au menu : Oeufs marbrés au thé, Poisson aigre-doux, Poulet caramel et graines de sésame, Émincé de boeuf sauté aux oignons, Wok de légumes croquants et colorés, Beignets aux pommes...
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25 mars 2026
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L’automne réussit quand le simple est bien fait En Octobre, semaine du goût dans nos restaurants scolaires
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