Piloter, mesurer, décider et consolider

Un pilotage de qualité tient en trois verbes : mesurer, décider, consolider.

On mesure ce qui compte vraiment : fréquentation, restes, coût matière, avis des convives.

On décide sur faits : carte plus lisible, grammages ajustés, ligne de service fluide, gestes anti-gaspillage.

On consolide : tableau de bord court, retour de service, micro-formations ciblées.

Le tout pour avoir moins de pertes, un budget stabilisé et la satisfaction des convives.

Dernières actualités

Nouvel an Chinois 2026 chez GERES Restauration et franc succès

Nouvel an Chinois 2026 et franc succès

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En février, nos restaurants ont voyagé ! Pour le Nouvel An Chinois, nos équipes ont cuisiné une vraie table de fête, de zéro, en fait maison. Au menu : Oeufs marbrés au thé, Poisson aigre-doux, Poulet caramel et graines de sésame, Émincé de boeuf sauté aux oignons, Wok de légumes croquants et colorés, Beignets aux pommes...

Nouvel an Chinois 2026

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Pour le Nouvel An Chinois, nos équipes ont préparé des oeufs marbrés au thé. On fait bouillir les oeufs, on fissure légèrement la coquille sans l'enlever, puis on les replonge dans un bouillon de thé noir, sauce soja, badiane et cannelle.

Manger mieux coûte plus cher

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"Manger mieux coûte plus cher." On entend ça souvent. Mais un plat qui ne se mange pas, c'est de l'argent perdu deux fois. Produits de saison + Circuit court + Fait maison Ce n'est pas un luxe, c'est une méthode, chez GERES Restauration

Chandeleur dans nos restaurants 🙂

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Le meilleur moyen pour réussir : concentrer le goût, alléger l’assiette, maîtriser les coûts. On part des produits de saison (courges, champignons, choux, carottes, betteraves, pommes, poires, coings) et on joue la précision, simple, bon, de saison...