Un pilotage de qualité tient en trois verbes : mesurer, décider, consolider.
On mesure ce qui compte vraiment : fréquentation, restes, coût matière, avis des convives.
On décide sur faits : carte plus lisible, grammages ajustés, ligne de service fluide, gestes anti-gaspillage.
On consolide : tableau de bord court, retour de service, micro-formations ciblées.
Le tout pour avoir moins de pertes, un budget stabilisé et la satisfaction des convives.
